Железо – микроэлемент, который относится к одним из наиболее распространенных элементов в организме человека. Железо является составной частью гемоглобина, который транспортирует кислород от легких к тканям и органам, а углекислый газ - обратно к легким. Именно благодаря соединению железа с кислородом наша кровь имеет красный цвет.

Помимо гемоглобина, элемент железо вовлечен во многие обменные, окислительно-восстановительные и иммунные процессы. Среднесуточная норма железа - 10 мг для мужчин, 15-20 мг для женщин (18 мг для беременных и кормящих), максимально допустимое количество потребления в сутки - 45 мг.

В детском питании роль железа невозможно переоценить, так как оно, отвечая за тканевое дыхание, обеспечивает доставку кислорода в головной мозг – орган, который больше других нуждается в этом. Поэтому для полноценного и гармоничного развития малыша этот микроэлемент жизненно важен, и содержание железа в продуктах питания ребенка должно строго контролироваться.